|
|
Chorizo Met Garlic Labne, Steranijs-cashew Praline, En Zoete
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- sweet potato miso mash:
1 kg sweet potato
1-2 el miso
1 tl paperbark smoke oil (optioneel)
zout, peper
- garlic labne:
1 L volle yoghurt
zout naar smaak
3 schijfjes knoflook
1 el olijfolie
- steranijs cashew praline:
6 el suiker
20 ongezouten cashew noten, gebroken
1 tl steranijspoeder of chinees 5-kruidenpoeder
- organische eieren
- veldsla
- chorizo, gegri
Voorbereiding:
Garlic labne:
1 L volle yoghurt
zout naar smaak
3 schijfjes knoflook
1 el olijfolie
Start 1 dag tevoren een yoghurt hangop mbv een vergiet en een theedoek of kaasdoek. Zet het geheel na enkele uren in de koelkast en ga overnacht door met concentreren.
Schraap de volgende dag de zeer geconcentreerde hangop (hij blijft aan de lepel hangen) uit de theedoek, en breng op smaak met zout en laat de knoflook erin trekken tot je het net proeft.
Bereidingswijze:
Steranijs cashew praline:
6 el suiker
20 ongezouten cashew noten, gebroken
1 tl steranijspoeder of chinees 5-kruidenpoeder
1. Sprinkel de suiker in een teflon pan en verhit op middelhoog vuur tot de suiker begint te smelten, en lichtbruin begint te kleuren.
2. Voeg snel de cashewnoten en de kruiden toe en roer alles totdat de suiker mooi goudbruin is.
3. Stort uit op bakpapier, en laat afkoelen. Breek in kleine stukjes. Bewaar afgesloten.
===
sweet potato miso mash:
1 kg sweet potato
1-2 el miso
1 tl paperbark smoke oil (optioneel)
zout, peper
Maak een aardappelpuree , breng op smaak met miso, zout en peper, en (evt) met 1 tl paperbarksmoke oil.
===
pocheer eieren of kook ze halfzacht.
Brand of gril chorizo naar smaak.
|
|
|